藏在厦门菜市场角落的烤鱼，吃了一碗想第二碗

每次有外地朋友来厦门玩我都会带他们去孙姐的藏厦摊上坐一坐。不为别的门菜就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是市场华源财讯通那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在厦门的角落清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于孙姐来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃烤鱼的烤第碗样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 如果你问一个厦门本地人哪里的鱼吃烤鱼最正宗最好不要去网上搜攻略因为排在前面的基本都是花钱买的推广。真正好吃的碗想东西都藏在那些不起眼的街角巷尾、菜市场深处、藏厦小区门口。门菜华源财讯通今天要说的市场是孙姐在厦门一条老街上做了23年的烤鱼摊。这家店没有大众点评没有抖音推广门头甚至有些破旧招牌上的角落字已经被雨淋得模糊不清了。但是烤第碗每天早上六点门口就开始排队排队的人里有穿着拖鞋的街坊邻居有刚下夜班的代驾司机有专门跨了半个厦门过来的食客。 美食这件事说到底吃的鱼吃不仅仅是一碗烤鱼更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的碗想时代孙姐还坚持用最笨最慢的方法做每一碗烤鱼。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。藏厦孙姐说加盟以后味道就不是他能控制的了，交给别人做他不放心还是自己亲手做的才踏实。能靠一碗烤鱼养活一家人孙姐已经很知足了再多赚的那些钱他说未必换得来现在这份自在。 孙姐是厦门本地人从小就在这条街上长大。23年前孙姐下岗以后不知道干点什么好就琢磨着把家里祖传的手艺拿出来试试。孙姐的爷爷解放前就在这条街上卖烤鱼算是家传的手艺。刚开始孙姐只是在自家门口支了个小摊子连个正经的炉灶都没有用的是那种老式煤球炉。没想到第一天出摊烤鱼的香味就把街坊邻居都吸引过来了当天准备的料一个小时不到就卖光了。孙姐说他永远忘不了那天收摊时的心情——兜里揣着卖烤鱼赚来的几十块钱心里头热乎乎的觉得这日子总算有了盼头。 这些年物价涨了多少轮孙姐的烤鱼价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价孙姐笑笑说街上住的都是老街坊大家都不容易。但孙姐从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。孙姐的烤鱼之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点孙姐就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。烤鱼用的面是孙姐自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了烤鱼最终的口感是Q弹还是软塌。肉是孙姐每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是孙姐唯一的底线。