在西安这家开了30年的煎饼店门口，每天早上六点就开始排队

在西安像郑叔这样坚守了几11年的西安老味道已经不多了。每一条正在消失的家开煎饼老街上都有另一家煎饼店正在被奶茶店或者炸鸡店取代。郑叔的店门海纳家具物流有限公司儿子大学毕业后在西安一家互联网公司上班好几次都劝郑叔说别干了太辛苦了把店关了享享清福。郑叔嘴上答应着但每天早上四点还是口每开始会准时起来熬那锅汤。郑叔说他倒不是天早舍不得这个摊子是舍不得那些每天早上来吃煎饼的老街坊。有些街坊从他第一天出摊就在吃煎饼现在带着孙子来吃已经是上点第三代人了。郑叔说要是排队哪天他不做了那些老街坊们早上得饿肚子。 每次有外地朋友来西安玩我都会带他们去郑叔的西安摊上坐一坐。不为别的家开煎饼海纳家具物流有限公司就想让他们品尝一下什么叫做一座城市最真实的味道。这不是店门那种精致摆盘适合拍照打卡的网红美食而是一碗端上来冒着热气吃到嘴里整个人都暖起来的吃食。吃完以后抹抹嘴走在西安的口每开始清晨里那种踏实和满足感是其他任何山珍海味都给不了的。对于郑叔来说每天早上看到老街坊们呼噜呼噜吃煎饼的天早样子就是他一辈子最得意的一笔财富。 这些年物价涨了多少轮郑叔的上点煎饼价格几乎没怎么动过。老顾客问他为什么不涨价郑叔笑笑说街上住的排队都是老街坊大家都不容易。但郑叔从来没有因为不涨价就在用料上打折扣。西安郑叔的煎饼之所以好吃在于汤底是真材实料熬出来的——每天早上四点郑叔就起来熬汤了那锅汤要用几十斤骨头和好几种香料文火慢熬整整四个小时。煎饼用的面是郑叔自己手工做的和面揉面醒面每一步都马虎不得因为面的筋道程度决定了煎饼最终的口感是Q弹还是软塌。肉是郑叔每天早上去菜市场挑的现切现用不卖隔夜的食材是郑叔唯一的底线。 美食这件事说到底吃的不仅仅是一碗煎饼更是一种人情味和一种对于生活的态度。在快餐和外卖日益占据我们日常餐桌的时代郑叔还坚持用最笨最慢的方法做每一碗煎饼。有人问他为什么不搞加盟连锁扩大规模多赚点钱。郑叔说加盟以后味道就不是他能控制的了，交给别人做他不放心还是自己亲手做的才踏实。能靠一碗煎饼养活一家人郑叔已经很知足了再多赚的那些钱他说未必换得来现在这份自在。 如果你问一个西安本地人哪里的煎饼最正宗最好不要去网上搜攻略因为排在前面的基本都是花钱买的推广。真正好吃的东西都藏在那些不起眼的街角巷尾、菜市场深处、小区门口。今天要说的是郑叔在西安一条老街上做了11年的煎饼摊。这家店没有大众点评没有抖音推广门头甚至有些破旧招牌上的字已经被雨淋得模糊不清了。但是每天早上六点门口就开始排队排队的人里有穿着拖鞋的街坊邻居有刚下夜班的代驾司机有专门跨了半个西安过来的食客。